Колбаски с барбарисом и луком

700 г свинины, 300 г говядины, 100 г сала, 150 г лука, 5 зубчиков чеснока, 100 г ягод барбариса, чеснок, соль, молотый черный перец

Мясо нарезать небольшими кусочками, сало и очищенный лук пропустить через мясорубку. К измельченной массе добавить соль, перец, измельченный чеснок и тщательно вымешать, постепенно подливая немного холодной воды или бульона. Затем добавить ягоды барбариса и аккуратно перемешать, чтобы не помять их. Полученным фаршем наполнить свиные или говяжьи кишки, с помощью шпагата или перекручивания сформовать колбаски длиной 20–30 см. Концы батонов перевязать шпагатом. Колбасы опустить на 1 мин в кипящую воду, затем охладить в течение 4–6 ч и коптить в течение 1–2 суток при температуре 25–30 °C. Копченую колбасу подвесить в прохладном помещении для просушивания на 2–3 недели.