Свиная колбаса с луком и мускатным орехом

1 кг свинины, 250–300 г лука, 1 зубчик чеснока, соль, черный перец горошком, мускатный орех, сушеный майоран по вкусу

Мясо вместе с очищенным от шелухи луком пропустить через мясорубку с крупной решеткой или нарезать мелкими кусочками. Добавить пропущенный через пресс чеснок, молотый мускатный орех, соль и пряности, тщательно перемешать. Наполнить фаршем подготовленные свиные кишки или оболочки небольшого калибра, концы туго перевязать шпагатом. Коптить в течение 1 суток при температуре около 30 °C. Копченую колбасу подвесить в прохладном помещении для просушивания на 2–3 недели.