Свинина копченая

1 кг свиного филе, 1 л воды, 100 г посолочной смеси с селитрой, ? ч. л. сахара, ? ч. л. тмина, 1 зубчик чеснока

Из воды, соли с селитрой, сахара, тмина и измельченного чеснока приготовить рассол. Залить им мясо и выдержать 4 дня в прохладном помещении. Вынуть филе из рассола, промыть теплой водой, подвесить в хорошо проветриваемом помещении на просушку на 24 ч. Затем прокоптить дымом при температуре 20–25 °C до готовности.