Салями с чесноком и тмином

1 кг нежирной свинины, 600–800 г нежирной говядины, 400 г шпика, 50 г посолочной смеси, 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. л. белого молотого перца, 1 ч. л. тмина

Свинину, говядину и шпик пропустить через мясорубку и тщательно перемешать, чтобы жир равномерно распределился по фаршу. Добавить соль, пряности и пропущенный через пресс чеснок, тщательно перемешать. Колбасным фаршем плотно наполнить подготовленные оболочки. Колбасу сначала отварить в воде при температуре около 75 °C в течение 80 мин, потом коптить 1 ч в дыму при температуре 100 °C.