Колбаса «Голландская»

2 кг говяжьей или свиной печенки, 1 кг нутряного жира, 1 кг мякоти из свиных голов, 1 кг говяжьих или свиных желудков, 100 г соли, 30 г молотого черного перца, 2 ч. л. семян кориандра, 1 ч. л. мускатного ореха, 1 ч. л. сушеного майорана

Подготовленную печенку отварить в кипящей воде в течение 20–30 мин, мякоть свиных голов и желудки сварить до готовности. После этого все сырье в горячем виде пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Фарш хорошо перемешать, добавить измельченные специи, вымешать еще раз. Наполнить фаршем оболочки, прочно перевязать шпагатом концы. Перевязанные колбасы опустить в горячую воду и выдерживать 45 мин при температуре не выше 80 °C, после этого сразу же охладить в холодной воде.