Куриная молочная колбаса

1,6 кг куриного мяса с бедер без костей, 1,4 кг куриного филе, 300–350 мл молока, 30 г соли, 30 г нитритной соли, 1 ст. л. сушеного чеснока, 1 ч. л. мускатного ореха

Мясо с куриных бедер пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Филе нарезать кубиками со стороной 1 см. Мясо соединить. В сухой емкости смешать специи и добавки, высыпать в фарш и тщательно перемешать. В процессе вымешивания постепенно добавлять молоко, пока фарш не станет вязким и плотным. Наполнить оболочки колбасным фаршем, завязать концы, проколоть там, где попал воздух, и положить на 10 ч в холодильник. Достать колбасу и выдержать 1 ч при комнатной температуре. Затем запекать в духовке: первый час – при 50 °C, второй – при 75 °C, третий и четвертый до готовности, периодически переворачивая, при температуре 85 °C. Температура внутри колбасы должна составлять 68–70 °C. Готовую колбасу остудить в холодной проточной воде, вытереть полотенцем и на 12 ч положить в холодильник. Подавать холодной и поджаренной.