Бараньи лопатки копченые

10 кг мяса, 3 л воды, 1,5 кг соли, лавровый лист, молотый черный и душистый перец, гвоздика по вкусу, 200 г ржаной муки

Мясо промыть и просушить в течение 3–4 суток. Затем уложить в емкость для засаливания, посыпая измельченным лавровым листом, перцем и гвоздикой, залить рассолом. Уложить сверху дощечку подходящего размера, установить гнет. Оставить на 24 ч. После этого подвесить мясо в сухом прохладном проветриваемом помещении на 2–3 суток для просушивания. Подготовленное мясо посыпать ржаной мукой и коптить холодным дымом в течение 2–3 суток.