Свиная колбаса «Острая» с чесноком

1 кг свинины, 400 г сала, 8 зубчиков чеснока, 50 г соли, 1 ч. л. молотого черного перца, ? ч. л. молотого белого перца, ? ч. л. молотого красного перца, майоран по вкусу

Мясо и половину сала нарезать мелкими кусочками, оставшееся сало пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Добавить пропущенный через пресс чеснок, молотый черный, белый и красный перец, соль и все хорошо вымешать. Фаршем начинить подготовленные оболочки, концы перевязать шпагатом, сделать несколько перетяжек, чтобы фарш лучше уплотнился. Колбасу подвесить в холодном месте на 6–8 ч, чтобы мясо равномерно просолилось. Коптить в течение 24 ч при температуре 25–30 °C. Копченую колбасу подвесить в прохладном помещении для просушивания на 2–3 недели.