Гусь в жире с тмином и кориандром

5,5 кг молодого гуся, 1 кг гусиного жира или смальца, 1 ст. л. тмина, 1 ст. л. кориандра, 1 ст. л. паприки, 3–5 лавровых листьев, соль по вкусу

Подготовленную тушку молодого гуся вымыть, обсушить, нарезать на куски. Натереть мясо смесью соли и специй, переложить лавровыми листьями и поставить на 2–2,5 ч в холодильник. Растопить жир, выложить в него гусятину и жарить, переворачивая, почти до готовности. Уложить мясо в стерильные банки, залить кипящим жиром, накрыть крышками. Стерилизовать 2 ч, закатать, остудить и поставить на хранение.