Копченая рыба. Вариант 1

5 кг рыбы, соль, молотый черный и душистый перец

Подготовленную тушку рыбы натереть солью, специями и выдержать 12 ч. Затем вымачивать в течение 24 ч. После этого коптить при температуре 25 °C в течение 2–6 суток, в зависимости от размера.