Колбаса с курицей и свининой

1,5 кг нежирной свинины, 1,5 кг куриных бедер, ? ч. л. мускатного ореха, ? ч. л. душистого перца, щепотка перца чили, 40 г нитритной соли, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу

Свинину пропустить через мясорубку. Куриное мясо снять с костей, удалить жир и кости и нарезать кусками со стороной 1 см. Оба вида мяса перемешать, добавить соль, пропущенный через пресс чеснок, смесь специй и добавок и вымешать, чтобы масса стала однородной. Наполнить оболочки получившимся фаршем, приминая его руками, чтобы выдавить воздух. Концы батонов завязать и положить колбасу на 8—10 ч в холодильник. Разогреть духовку до 50 °C и запекать колбасу 2 ч, затем поднять температуру до 80–90 °C и запекать до полной готовности. Термометр должен показывать внутри батона температуру 69–71 °C. Готовую колбасу быстро остудить в холодной проточной воде и подвесить в холодном помещении на просушку на 10–12 часов.