Гусь в жире с базиликом и цедрой

5,5–6 кг гуся, 1–1,3 кг гусиного жира или смальца, 10 веточек базилика, 1 ст. л. кориандра, 1 ст. л. куркумы, 1 ст. л. тертой лимонной цедры, соль по вкусу

Подготовленную тушку молодого гуся вымыть, обсушить, нарезать кусками. Натереть мясо солью, пересыпать специями, цедрой и базиликом, поставить на 2 ч в холодильник. Растопить жир, выложить в него гусятину и жарить почти до готовности. Из мяса должен выделяться прозрачный сок. Уложить мясо в стерильные банки, залить кипящим жиром, накрыть крышками. Стерилизовать 2 ч, закатать и остудить на воздухе.