Кабачково-рисовая запеканка

1 средний кабачок, ? стакана риса, 1 луковица, 100 г твердого сыра, 2–3 яйца, 2 ч. л. растительного масла, зелень, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Рис отварить до готовности в подсоленной воде. Кабачок натереть на терке, отжать. Мелко нарезать лук, обжарить в масле до мягкости. Сыр натереть на терке. Соединить рис, кабачки, лук, яйца, рубленую зелень, половину сыра, перемешать, добавить соль и перец. Выложить массу в смазанную маслом форму. Посыпать оставшимся сыром. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 30–35 минут.