Баклажаны с жареным луком

3 баклажана, 3 луковицы, 100 г сметаны, 1 ст. л. томатной пасты, растительное масло для жарки, мука для панировки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Баклажаны вымыть, нарезать тонкими кружочками, посолить, оставить на 20 минут. Затем промыть, осторожно отжать, обвалять в муке и обжарить в масле с обеих сторон. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Лук очистить, нарезать кольцами, обжарить в масле отдельно. Баклажаны и лук выложить на блюдо слоями. На сковороду, где жарился лук, вылить сметану, томатную пасту, приправить солью, перцем, перемешать, прокипятить 2 минуты и залить баклажаны с луком.