Кабачки, фаршированные грибами

2 средних кабачка, 150–200 г шампиньонов, 1 небольшая головка репчатого лука, растительное масло для жарки, овощной бульон, зелень петрушки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Кабачки очистить, разрезать вдоль пополам, удалить часть мякоти с семенами. Бланшировать в кипятке пару минут. Мякоть кабачков, лук и грибы мелко нарезать. Разогреть в сковороде растительное масло, пассеровать лук до мягкости. Добавить грибы и мякоть кабачков, тушить до полуготовности, посолить, поперчить. Наполнить начинкой половинки кабачков, выложить в форму, залить бульоном, чтобы он практически покрывал кабачки. Тушить в духовке на слабом огне до готовности.