Кабачковая икра в духовке

2 небольших кабачка, 2 моркови, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Овощи очистить, нарезать кубиками, выложить в широкую форму для запекания, полить маслом. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 30 минут. Затем перемешать и запекать еще 30 минут. Форму достать, слить лишнюю жидкость в отдельную емкость. Овощи выложить в чашу блендера, добавить чеснок, томатную пасту, соль, перец, измельчить. При необходимости добавить немного жидкости, образовавшейся при запекании.