Кабачковая икра

3 небольших кабачка, 1 морковь, 2 луковицы, 1–2 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 1–2 ст. л. растительного масла, перец и соль по вкусу

Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук и морковь на минимальном количестве масла, добавив немного воды. Кабачки нарезать мелкими кубиками и потушить (отдельно) на минимальном количестве растительного масла. Сложить все овощи в сотейник, посолить, поперчить, влить немного воды и тушить в течение часа, подливая воду при необходимости. Добавить томатную пасту и измельченный чеснок, тушить еще 15 минут. Перемешать, дать остыть и измельчить в блендере.