Котлеты из шпината с мясом

300 г мясного фарша (свинина, говядина, баранина), 1 кг шпината, 1 головка репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 2 яйца, 150 мл растительного масла, панировочные сухари, перец и соль по вкусу

Отделить белки от желтков. У шпината удалить жесткие стебли, отварить, откинуть на дуршлаг, остудить, мелко нарубить, перемешать с фаршем. Мелко нарезать лук, чеснок и петрушку, перемешать с фаршем, вбить 2 яичных желтка, поперчить и посолить. Сформовать котлеты, запанировать в сухарях, окунуть во взбитые в густую пену яичные белки и обжарить на сковороде с раскаленным маслом. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.