Свекольное рагу с баклажанами

4–5 картофелин, 2 баклажана, 3 свеклы, 2 моркови, 3 соленых огурца, 3 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, зелень базилика, 50 мл растительного масла, свежемолотый черный перец, соль по вкусу

Картофель, баклажаны и морковь очистить, нарезать кубиками. Свеклу отварить до готовности, очистить от кожуры, нарезать кубиками, смешать с овощами. Добавить пассерованный в половине растительного масла лук, мелко нарезанные огурцы, нарубленный чеснок и измельченный базилик, посолить, поперчить, перемешать. Выложить овощи в толстостенную посуду, влить 150–200 мл воды, оставшееся масло. Тушить на слабом огне до готовности.