Цукини, фаршированные мясом и рисом

4 небольших цукини, 250 г мясного фарша (свинина, говядина), 3 ст. л. риса, 5–6 помидоров, 2 головки репчатого лука, по 3–4 веточки петрушки и укропа, 1 ч. л. листьев мяты, 125–150 мл овощного или мясного бульона, растительное масло, 1 ч. л. молотой неострой паприки, соль по вкусу

Сварить рис в слегка подсоленной воде практически до готовности. У 2 помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить их в кипяток на 15 секунд, затем выложить в холодную воду, снять кожицу, мелко нарезать. Лук, петрушку и укроп мелко нарубить. Соединить мясной фарш, рис, измельченные помидоры, лук, зелень, мяту, соль и специи, тщательно перемешать. Цукини вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть мякоть. Наполнить фаршем половинки цукини, выложить в смазанную маслом форму. Сверху распределить ломтики оставшихся помидоров, сбрызнуть маслом. Влить в форму бульон и поставить в духовку. Запекать при 200 °С в течение 25–30 минут.