Треска с баклажанами

700 г филе трески, 2 баклажана, 2–3 помидора, 50 г маслин, зелень укропа и петрушки, 60 мл оливкового масла, 2 лавровых листа, 1 ч. л. сушеного тимьяна, сахар, соль и молотый перец по вкусу

Филе трески нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обжарить в оливковом масле. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кружочками, посолить, оставить на 15 минут. Затем промыть, отжать, нарезать кубиками, выложить в глубокий сотейник с маслом, обжарить. У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, выложить в холодную воду, очистить от кожицы и мелко нарезать, добавить к баклажанам, тушить 5 минут. Добавить к овощам нарезанные маслины, сахар, соль, специи, выложить обжаренную рыбу и тушить на слабом огне под крышкой около 40 минут. Готовое блюдо посыпать нарезанной зеленью петрушки и укропа.