Рулет из говядины с овощами и грибами

300 г говядины, 100 г шампиньонов, 1 кабачок, 2 болгарских перца, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. горчицы, соль, перец по вкусу

Говядину разрезать вдоль, открыть книжкой, слегка отбить, натереть солью и перцем, смазать горчицей. Грибы нарезать тонкими пластинками, очищенный кабачок – кружочками, перец – тонкой соломкой. Овощи по отдельности обжарить до полуготовности, посолить, поперчить, выложить слоями на мясо, свернуть рулетом, закрепить деревянными зубочистками. На сковороде разогреть масло, обжарить рулет до образования золотистой корочки. Затем выложить на противень и запекать в разогретой до 180 °С духовке до готовности.