Кабачки, фаршированные фасолью с помидорами

4 кабачка, 200 г консервированной белой фасоли, 2 помидора, 2 головки лука, 1 острый перец, 2–3 зубчика чеснока, зелень базилика, укропа, петрушки, 3 ст. л. сметаны, соль по вкусу

Кабачки очистить, разрезать пополам, ложкой вынуть семена. Бланшировать половинки в кипятке 2 минуты. Помидоры нарезать кубиками. Лук, острый перец, чеснок и зелень мелко нарубить. Соединить овощи с консервированной фасолью, добавить сметану, соль, аккуратно перемешать. Наполнить половинки кабачков приготовленной начинкой. Запекать в разогретой до 180 °С в духовке 20 минут. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.