Яичница с баклажанами

5 яиц, 1 баклажан, 70 г твердого сыра, 2–3 ст. л. томатного соуса, 30–40 г сливочного масла, свежемолотый черный перец и соль по вкусу

Тщательно очищенный от кожуры баклажан нарезать кружочками, обжарить в масле. Посолить, поперчить, полить томатным соусом и посыпать половиной тертого сыра. Залить яйцами, посолить, посыпать оставшимся сыром и жарить под крышкой до готовности.