Баранина с баклажанами и помидорами

500 г жирной баранины, 2 баклажана, 5–6 помидоров, 2 головки лука, зелень петрушки, острый перец и соль по вкусу

Жирную баранину нарезать небольшими кусками, обжарить до румяности. Добавить нашинкованный лук, обжарить все вместе и переложить в толстостенную посуду. Баклажаны крупно нарезать, выложить сверху. Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить бленедром. Залить мясо с баклажанами томатом, посолить, поперчить, накрыть крышкой, тушить 50–60 минут. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.