Цукини, фаршированные овощами с кукурузой

4 цукини, 2 картофелины, 2 помидора, 1 болгарский перец, 100 г консервированной кукурузы, 1 головка репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, зелень петрушки, 100 г твердого сыра, 500 мл овощного бульона, 50 мл растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Цукини тщательно вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть ложкой часть мякоти. Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать кубиками. Болгарский перец и помидоры нарезать кубиками. Лук и чеснок мелко нарубить, обжарить в разогретом масле. Добавить болгарский перец, тушить 5–7 минут. Затем добавить картофель, помидоры, кукурузу, посолить и поперчить. Цукини выложить в форму для запекания, смазанную растительным маслом, наполнить приготовленной массой, сбрызнуть маслом и посыпать тертым сыром. В форму влить бульон. Запекать цукини в духовке 20–30 минут при температуре 180 °С. Подавать, украсив зеленью.