Флячки по-варшавски

1 кг говяжьего рубца, 500 г говяжьих костей, 400 г овощей (лук-порей, корень петрушки, морковь), 2 ст. ложки жира, 1 ст. ложка муки, мускатный орех, красный перец. черный перец, имбирь, майоран. 3 ст. ложки натертого сыра, соль.

Рубец тщательно очистить ножом, несколько раз промыть в теплой воде, вычистить солью и щеткой, снова промыть 2–3 раза, залить холодной водой, довести до кипения, воду слить, рубец обдать холодной водой.

Кости вымыть, залить холодной водой, сварить бульон, 1/2 л бульона отлить, а в оставшийся положить рубец и варить его примерно 4 часа до мягкости, присоединив к концу варки ароматические коренья (морковь, петрушку, лук-порей) — половину от их общего количества. Оставшиеся овощи нарезать соломкой, положить в растопленный жир, влить стакан воды и варить под крышкой до готовности. Готовый рубец снять с огня, охладить в бульоне, вынуть, нарезать в виде тонкой лапши, положить в соус, прибавить овощи, посолить, приправить по вкусу мускатным орехом (смесь по густоте должна напоминать суп).

Для соуса растопить в сковороде жир, подрумянить в нем муку до светло-золотистого оттенка, тщательно перемешать, влить бульон, довести до кипения.

Флячки подавать в суповой миске. Отдельно подать натертый сыр, красный перец, молотый имбирь и майоран.