Ялтинский борщ

1/5 свеклы, 1/4 кочана капусты, 6–8 клубней картофеля, 1/5 репы, по 1/2 моркови, петрушки, сельдерея, 2 головки репчатого лука, 10 красных помидоров, 1 ст. ложка муки высшего сорта, 4 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки топленого масла; сахар, перец, чеснок и соль по вкусу.

Свеклу, репу, сельдерей, петрушку и лук очистить, помыть, нарезать соломкой, сложить в сотейник, добавить топленое масло, немного воды и тушить на слабом огне. В конце тушения добавить протертые помидоры, потушить еще 10–15 мин.

В кипящую воду опустить капусту, нарезанную крупными ломтями, очищенный картофель целыми клубнями, дать закипеть, добавить тушеные свеклу, репу, сельдерей, петрушку и лук, прокипятить 5 мин.

Муку развести сметаной, влить в борщ, помешивая, дать прокипеть и кастрюлю сдвинуть на край плиты. Заправить по вкусу солью, сахаром, добавить перец, лавровый лист, несколько ломтиков красных помидоров и зелень укропа и петрушки. Дать настояться.

При подаче к столу положить в тарелку ложку сметаны и немного рубленого чеснока.