Консоме из говядины

2 кг говядины, 1 мозговая кость, 1 кг телятины, 1 курица, коренья, 3 яичных белка, 2 головки репчатого лука, соль, 6 л воды.

Приготовляется так же, как крепкий мясной бульон (см. предыдущий рецепт). Оттягивается консоме белком (см. ниже рецепт «Бульон, осветленный яичным белком»).