Борщ черниговский (с фасолью)

3 свеклы, 500 г белокочанной капусты, 20 г фасоли, 3 картофелины, 50 г кабачков, 1 помидор, 1 яблоко, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 20 г томата-пюре, 40 г свиного сала, 40 г сметаны, 1,5 л воды.

Фасоль сварить отдельно до готовности (в небольшом количестве воды).

Свеклу нарезать соломкой и потушить с добавлением масла, томата-пюре, соли, сахара, уксуса до готовности. Коренья и лук, нарезанные соломкой, спассеровать.

В кипящую воду (1,5 л) положить капусту, затем картофель, нарезанный кубиками, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, незадолго до окончания варки добавить нарезанные ломтиками или дольками кабачки, помидоры, яблоки. В готовый борщ положить фасоль с отваром, дать прокипеть.

Подавать борщ со сметаной.