Суп-пюре из рыбы с кнелями

350 г филе рыбы, 100 г сливочного масла, 75 г пшеничной муки, 1 л молока, 750 мл рыбного бульона, 250 г сливок, 25 г корня сельдерея, соль.

Для кнельной массы: 100 г филе рыбы, 30 г пшеничного хлеба (мякиш), 60 мл молока, 1/2 яичного белка.

Филе рыбы припустить с маслом и веточкой сельдерея. Готовую рыбу протереть на протирочной машине или вручную, растереть в ступке до кашеобразной консистенции, добавляя рыбный бульон или белый соус, и процедить массу через сито.

Пюре соединить с процеженным белым или молочным соусом, нагреть до кипения, добавить рыбный бульон или молоко для придания супу необходимой консистенции. Суп заправить сливками и солью.

При подаче в суп положить кнели в форме раковых шеек, приготовленные из кнельной массы.

Такой суп-пюре можно приготовить из трески, судака, карпа, кефали и др.