Суп с галушками из раков

30 раков, 1 л мясного бульона, 2 яйца, перец, 1 ст. ложка муки, зелень петрушки, соль.

Приготовить мясной бульон. Отдельно сварить раков, потом очистить их от скорлупы, отделить шейки и клешни, а скорлупу высушить в духовке.

Выбрать мясо из шеек и клешней, мелко изрубить, положить в миску, смешать с 2 желтками, перцем и столовой ложкой муки, а затем со взбитыми в пену белками. Мешать, пока смесь не превратится в пасту, из которой можно приготовить галушки.

Высушенную в духовке скорлупу растолочь в ступке и поджарить на сливочном масле, потом развести мясным бульоном и кипятить около получаса, пока бульон не приобретет красной окраски. Процедить и перелить в кастрюлю с остальным бульоном.

Поставить суп на огонь и опустить в него галушки из приготовленной пасты. Галушки должны быть круглые и достаточно большие. Варить их, пока не размякнут.

Перед подачей к столу посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки.