Суп-пюре из салаки

350 г салаки (филе), 500 г картофеля, 50 г репчатого лука, 1 ст. ложка пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 750 мл молока, 1 яйцо (желток), соль.

Салаку разделать на филе, промыть, положить в посуду вместе с картофелем и репчатым луком, залить все рыбным бульоном или водой, накрыть крышкой и варить при слабом кипении 25–30 мин. Затем, слив бульон, рыбу и овощи пропустить через протирочную машину или мясорубку.

Пассерованную пшеничную муку соединить с горячим бульоном, прокипятить и процедить. Затем добавить туда протертую салаку, размешать и кипятить еще 10–15 мин.

Перед подачей суп заправить сливочным маслом и смесью яичных желтков с горячим молоком.