Овощной суп на яблочном отваре

1/2 кг яблок, 4 вареные картофелины, по 200 г свежих огурцов и редиса, зеленый салат, 2 сваренных вкрутую яйца, укроп, зелень петрушки, сахар, тертая лимонная цедра, соль, 1 л воды.

Яблоки нарезать вместе с кожурой и опустить в кипящую воду (1л). Варить несколько минут, затем оставить стоять под крышкой на 1–2 часа. Отвар процедить, использовать для приготовления супа.

Картофель и огурцы нарезать соломкой или кубиками. Зеленый лук, укроп и зелень петрушки изрубить. Зеленый салат измельчить руками. Желтки растереть с солью, сахаром, лимонной цедрой и сметаной, добавляя постепенно яблочный отвар и нарезанные овощи, рубленый белок, а при желании также измельченные вареные яблоки. Суп посолить, добавить немного сахара.

Подавать к столу в охлажденном виде.