Суп-пюре из черники

500 г свежей или 240 г сушеной черники, 120 г сахара, 40 г картофельного крахмала, 80 г сметаны или сливок, 1,5–1,75 л воды.

Свежую чернику перебрать, вымыть, залить небольшим количеством горячей воды, размять и протереть через сито. Отходы залить водой и прокипятить 10–15 мин. В пюре положить сахар, влить отвар от отходов, 1–1,5 л кипящей воды и варить 5–8 мин, затем ввести разведенный холодной водой картофельный крахмал. Суп прокипятить и быстро охладить.

При подаче к столу положить в суп сметану или сливки.

Если черника крупная и сочная, отжать из нее сок, из отжимок сварить суп и влить в него сок.

При изготовлении супа из сушеной черники последнюю необходимо промыть, залить холодной водой и варить 25–30 мин. После этого протереть ее вместе с отваром.

Подавать со сметаной или сливками.

Так же можно приготовить суп-пюре из кураги и других плодов или ягод.