Чорба из бараньих желудков

2-3 бараньих желудка, 1 головка репчатого лука, 4 ст. ложки жира, 2 ст. ложки муки (без верха), 1 ч. ложка молотого красного сладкого перца, 2 яйца, уксус, черный перец, зелень петрушки, соль.

Тщательно зачистить и промыть бараньи желудки. Затем залить необходимым количеством воды и сварить. Доведя до кипения, посолить. Готовые желудки вынуть из отвара и нарезать лапшой.

Мелко нарезанную головку репчатого лука спассеровать с жиром и мукой. Пассеровку посыпать полной чайной ложкой молотого сладкого красного перца и развести процеженным отваром, в котором варились желудки. Довести до кипения и положить нарезанные желудки. Продолжать варку при слабом кипении 8- 10 мин. Затем заправить яйцами и уксусом по вкусу.

При подаче посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.