Свекольник густой

1,5 стакана кваса, 3–4 небольшие свеклы, 1 огурец, 1/2 яйца, 1 ст. ложка сметаны, 15–20 г зеленого лука, 1 г укропа, сахар и соль по вкусу.

Молодые корнеплоды свеклы нарезать соломкой, черешки листьев — кусочками, залить водой с уксусом, тушить до полуготовности и добавить свекольную ботву, готовую массу охладить, положить в нее сваренные вкрутую и мелко нарубленные яйца, тонко нашинкованный и перетертый с солью зеленый лук, сметану, квас, нарезанные огурцы, сахар, соль, хорошо размешать и подать на стол, посыпав укропом.