Польский борщ

1 кг мяса с костью, 3–4 л воды, 1 кг свеклы, 200 г репчатого и 80 г зеленого лука, 200 г сельдерея, 12–30 г сахара, 60 г жира, 2–3 ст. ложки уксуса, 6 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, 90-120 г сметаны, соль по вкусу.

Приготовляется так же, как борщ без картофеля. Разница заключается в том, что борщ делают без капусты, а из кореньев кладут только сельдерей. Количество лука, свеклы и сельдерея увеличивается. По желанию в борщ можно положить томат-пюре и картофель, а также кусочки отварного мяса, копченой грудинки или ветчины и сосиски.