Маринование дичи (III вариант)

Исходные продукты:

Мясо — 1–1,5 кг

Сухое вино (белое или красное) — 1/2 л

Лавровый лист — 2 шт.

Черный перец — 6 горошин

Ягоды можжевельника — 5 шт.

Лук репчатый — 1 головка

Морковь — 1 шт.

Корень петрушки — 1 шт.

Корень сельдерея — 1 шт.

 Приготовление

Очищенное от пленок и вымытое мясо нашпиговать брусочками шпика, выложить в керамическую или фарфоровую посуду на слой нарезанных кореньев и лука (половина общего количества). Добавить лавровый лист, перец, ягоды можжевельника, прикрыть остатком кореньев и лука, залить вином и поставить под гнетом на холод на 3–5 дней. Куски мяса ежедневно переворачивать.