Соевый бисквитный рулет

8 яиц, 20 г. соевой муки, 120 г. сахара, 120 г. пшеничной муки, 50 г. окары, лимонная корка или ванилин, сахарная пудра.

Для начинки:

I вариант. 50 г. тофу, 500 г. брусничного или клюквенного варенья;

II вариант. 50 г. тофу, 250 г. земляничного варенья, 250 г. взбитых сливок;

IIIвариант. 75 г. тофу, 200 г. яблочной или ревеневой массы, 250 г. ванильного крема.

Приготовить бисквит холодным способом, без картофельного крахмала. ТЕсто слоем толщиной примерно 1 см выложить на лист, покрытый пергаментной бумагой, которая обмазана теплым сливочным маслом или маргарином, и печь в духовом шкафу на слабом жару до светло–желтого цвета. Тесто нельзя перепечь, иначе бисквит при скатывании будет ломаться. Бисквит вывалить на доску, посыпанную сахаром, снять бумагу, и, не давая ему остыть, обмазать густым вареньем и скатать рулетом. Остывший рулет посыпать сахарной пудрой, нарезать ломтиками и выложить в посуду.

Если бисквит дополнительно начиняют взбитыми сливками или ванильным кремом, то после выпекания бисквит скатывают рулетом со всей пергаментной бумагой. Остывший бисквит очищают от бумаги, затем обмазывают его вареньем и взбитыми сливками или кремом.