Созревание мяса в сухих ягодах можжевельника

Исходные продукты:

Мясо — 1–1,5 кг

Толченые ягоды можжевельника 2–3 горсти.

 Приготовление

Мясо не очищать от пленок (с тушки зайца снять только верхнюю затвердевшую пленку) и не мыть, обтереть насухо полотенцем, обильно посыпать со всех сторон толчеными ягодами можжевельника, сложить в керамическую посуду, прижать грузом и поставить в холодное место на 2–4 дня. Посуду вместе с мясом можно завернуть в чистое полотенце. Перед началом кулинарной обработки стряхнуть можжевельник, остаток снимается при срезании пленок. Затем мякоть очистить, вымыть, нашпиговать, посолить и готовить соответственно рецепту.

Этот способ приемлем для холодного времени года или при наличии большого холодильника.