Фаршированная утка с черносливом и морковью

1 /тка, 50 г. белого хлеба, 1 яйцо, 100 г. молока, 75 г. сливочного масла, 25 г. сметаны, 200 г. моркови, 200 г. чернослива, соль, молотый перец, 100 г. сладкого вина, вода.

Для украшения: 200 г. чернослива, 100 г. вареной моркови, зелень.

Утку, предназначенную для фарширования, разделать так же, как и курицу. К фаршу добавить сваренную до полуготовности и нарезанную кубиками морковь, размоченные и очищенные от косточек сливы, полученной массой начинить кожу утки. На противне растопить 50 г. масла, положить туда нафаршированную птицу и подержать ее в духовом шкафу до появления подрумяненной корочки. Затем подлить немного горячей воды и запекать до готовности, часто поливая утку выделяющимся соком. В конце запекания утку несколько раз полить соком, смешанным с солью и вином, и минут через десять вынуть противень из духовки. Утку остудить, освободить от ниток, нарезать ломтями и выложить в мелкую тарелку. Украсить бланшированным черносливом, фигурными дольками из вареной моркови и зеленью.

Утку можно залить желе, приготовленным из сладкого вина.