ШАШЛЫКИ ИЗ ГРИБОВ

Свежие грибы, особенно собранные в дождливую погоду, быстро портятся, поэтому их лучше подвергнуть тепловой обработке.

Чтобы очищенные грибы не чернели, их опускают в кастрюлю с холодной слегка подсоленной и подкисленной уксусом водой. Остро пахнущие пряности ухудшают вкус шампиньонов. Грибы перед тушением следует обжарить.

Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в подсоленном молоке, тогда они станут, как свежие.