Гренки с сельдью

20 ломтиков (3/4 батона) пшеничного хлеба, 2 сельди (около 300 г), 30 г. черствого хлеба, 20 г. толченых сухарей, 1 желток, 4–5 ст. ложек сметаны, стакан молока, 30–40 г. твердого сыра, 20–30 г. жира.

Сельди вымочить в течение 24 ч, очистить, отделить филе, черствый хлеб намочить в молоке (1/2 стакана), отжать. Сельдь и хлеб пропустить через мясорубку так, чтобы получилась однородная масса. Прибавить желток, сметану, толченые сухари и тщательно растереть — масса должна быть густой.

Батон хлеба очистить от корки, нарезать прямоугольниками и слегка сбрызнуть молоком. Каждые два ломтика хлеба намазать массой из селедки, сложить вместе, сверху положить слой массы и обильно посыпать тертым сыром. Выложить лист, смазанный жиром, и запекать несколько минут в сильно нагретом духовом шкафу. Горячие гренки положить на круглое блюдо и подать на стол, украсив зеленью петрушки.