Коврижка южная

Мука 2?го сорта — 500 г, сахар — 200 г, мед—100 г, патока—80 г,

аммоний—3 г, сода — 2 г, корица — 1 г, гвоздика — 0,2 г.

Замешанное из перечисленных продуктов тесто раскатывают в пласт длиной по размеру

противня, толщиной 1,5–2,0 см, накатывают на скалку и развертывают на противне, слегка посыпанным мукой.

Муку сметают щеточкой с поверхности пласта, после чего его смазывают водой при помощи

кисточки.

Во избежание вздутия при выпечке пласт прокалывают в нескольких местах палочкой и

выпекают при температуре 200–220 °C. После выпечки и охлаждения поверхность пласта

глазируют ароматизированным сиропом, дают глазури затвердеть и разрезают коврижку на

прямоугольные куски.