Сушка ягод

Для сушки используют малину, черную смородину, землянику, чернику и другие ягоды. Их отбирают и промывают в воде, за исключением земляники, малины, клубники и ежевики. Сушку начинают при температуре 35–40 градусов. Очень важно быстро удалить из высыхающих ягод воздух, насыщенный парами воды. Для этого можно устроить простую приточно–отточную вентиляцию в обыкновенной русской печи. На под печи, в середину и по углам, кладут кирпичи, а на них ставят сито с ягодами. Под заслонку тоже подставляют два кирпича. Верхний край заслонки отодвигают. Трубу держат приоткрытой. Холодный воздух проходит под заслонку и сито, захватывает влагу и выходит через отверстие, образованное отогнутым краем заслонки. Во время сушки ягоды несколько раз встряхивают.

Малину сушат не вполне дозрелой, при температуре 60–65 градусов, гак как зрелая малина легко раскисает. Клубнику, землянику, смородину и крыжовник сушат при температуре 40–45 градусов. Чтобы приготовить сухой порошок из ягод, их несколько пересушивают, чтобы они легко рассыпались.