Торт «Женечка»

Для бисквитного теста:

яйца —8 штук, сахар — 1 стакан, мука — 1 стакан, 1 столовая ложка картофельного крахмала.

Для заварного крема с медом: 1 столовая ложка муки, 1 стакан сахара, яйцо — 6 штук, молоко

— 0,5 л, масло сливочное—25 г, мед— 1 столовая ложка, какао–порошок — 2 столовые ложки,

ванильный сахар. Для пропитки: варенье из протертой красной смородины с сахаром, вода

кипяченая 0,5 стакана. Для посыпки: 6 столовых ложек тертого сливочного щербета.

Готовят бисквитное тесто: свежие яичные желтки ('А часть) смешивают с сахаром и

растирают массу 2–3 минуты. Добавляют постепенно остальные желтки и растирают, пока не

исчезнут крупинки сахара и мае–, са не увеличится в объеме примерно в три раза.

Взбивают охлажденные белки, добавляя сахар. Хорошо взбитые белки должны в четыре–пять раз превышать их первоначальный объем.

Замешивают тесто: к растертым желткам добавляют взбитые белки и, слегка

помешав, всыпают муку, крахмал, затем кладут остальную часть взбитых белков. Все это

смешивают до образования однородного теста. Выпекают тесто в специальной форме.

Готовят заварной крем: муку пассеруют на сковороде до золотистого оттенка, просеивают,

охлаждают, смешивают с яйцами.

Свежее молоко кипятят не менее 5 минут, добавляют сахар, опять доводят до кипения и

тонкой струёй вливают в яично–мучную массу, быстро перемешивая, чтобы не образовались

комки. Заваренный крем помешивают на водяной бане до загустения. К сваренному крему

добавляют масло сливочное, мед, ванильный сахар.

Оформляют торт: бисквит разрезают на два пласта, пропитывают, смазывают заварным

кремом с медом, делают в середине прослойку из тертого сливочного щербета. Верх и боковую

поверхность пропитывают, смазывают кремом, соединенным с какао–порошком. Посередине

торта делается надпись «Диана» из варенья. Поверхность и бока посыпаются тертым щербе-,)

том, не задевая надпись.