Бандгобхи кофта

Голубцы с орехами и паниром

2 ст. л. топленого масла 2 ст. л. топленого масла

1 палочка корицы дл. 5 см 1/3 чашки (50 г) миндаля или орехов

кешью, измельченных

5 гвоздик

1 ч. л. натертого свежего имбиря

1 ч. л. молотого кумина

1–2 стручка сушеного острого перца,

1/4 ч. л. асафетиды раскрошенных

900 г. помидоров, бланшированных, 350 г. панира, отжатого и мелко

очищенных от кожицы и размятых нарезанного

4 ст. л. изыма 3 ст. л. мелко нарубленных листьев

свежего кориандра или 1 ч. л. молотого

1 ст. л. лимонного сока кориандра

1 ч. л. куркумы 1/2 ч. л. молотого сладкого красного

перца (паприки)

3 1/2 ч. л. соли

1 чашка (100 г) нутовой муки (или

муки из обычного гороха)

щепотка молотого черного перца

1 маленький кочан молодой

капусты

В небольшой кастрюльке нагрейте ги и, помешивая, поджарьте в ней корицу, гвоздику, молотый кумин и асафетиду (30–45 сек). Добавьте томатное пюре и варите на слабом огне 30 мин, чтобы получился однородный соус. Затем всыпьте изюм и добавьте лимонный сок, куркуму и 2 ч. л. соли. Выньте корицу и гворзику и снимите кастрюлю с огня. Смешайте в миске нутовую муку со щепоткой соли и щепоткой перца. Добавьте такое количество воды, чтобы получилось жидкое тесто, как для блинов. Накройте миску полотенцем и отставьте.

Удалите кочерыжку, не разрезая кочана капусты, и снимите поврежденные наружные листья. Вымойте кочан и припустите его кипящей подсоленной воде. Через 8–10 мин осторожно выньте кочан и промойте холодной водой. Подрежьте его у основания и снимите 6–8 листьев, стараясь не повредить их. (Остаток капусты может пригодиться для какого–нибудь другого блюда). Возьмите небольшой нож и с каждого листа срежьте утолщенные части, стараясь не прорезать лист насквозь. Это сделает листья более гибкими. Осушите их бумажной салфеткой и отложите.

Нагрейте ги в маленькой кастрюле и поджарьте измельченные орехи, натертый имбирь и стручковый перец. Положите туда же панир и нарубленные листья кориандра, паприку и остаток соли. Держите на среднем огне, постоянно помешивая, пока все компоненты как следует не перемешаются. Затем разложите листья капусты и поместите столовую ложку этой начинки в центр каждого листа. Сложите края листа и скатайте его наподобие рулета.

Окуните рулеты в приготовленное тесто и обжаривайте их 4–5 мин в

горячем топленом или растительном масле до золотисто–коричневого

цвета. Положите фаршированные капустные листья на блюдо и полейте подогретым томатным соусом.

Вместо обжаривания их можно запечь. Тогда тесто не понадобиться. Положите рулеты в кастрюлю швами вниз. Полейте их томатным соусом, поставьте кастрюлю в духовку и запекайте при 150 °C 15–20 мин.

Время приготовления — 1 час 15 мин