Маринованный крыжовник

На 0,5 кг ягод: 0,5 л воды, по 1 столовой ложке соли, сахара и 9 %-ного уксуса, лавровый лист, 2 горошины черного перца, 1 горошина душистого перца, 2 гвоздички, немного корицы, если есть кардамон, семена тмина или кинзы – по чуть-чуть.

1. Незрелые, совсем еще зеленые ягоды крыжовника очистить от плодоножек и чашелистников, вымыть, дать стечь воде.

2. Каждую ягоду наколоть вилкой.

3. Ягоды бланшировать в кипящей воде в дуршлаге.

4. Дуршлаг вынуть, дать стечь воде, сложить ягоды в подготовленные банки и сразу же залить кипящим сиропом.

5. Для приготовления сиропа в кастрюлю с водой опустить все специи, соль и сахар, прокипятить 5–6 минут, снять с огня, влить уксус, размешать и залить ягоды.

6. Закатать, перевернуть на крышку и остудить под одеялом.

Хранить при комнатной температуре.

Точно так же можно мариновать черную смородину, физалис, грибы, свеклу, морковь, томаты, перец, огурцы. Используют такие маринады в небольших количествах в качестве пикантных добавок к гарнирам для вторых блюд или для закусок. Отличная, кстати, закуска под водку!

Примечание. Для тех, кто любит более острые приправы, можно увеличить дозу уксуса до 3–6 ложек и, соответственно, надо брать такое же количество сахара, а соли оставлять по-прежнему всего 1 ложку.