Луковый (или сырный) пирог

На 6–8 порций: 1 стакан муки, ? чайной ложки соли, 125 г сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны.

1. Муку, соль, сливочное масло размять руками, добавить сметану и замесить тесто. Скатать его в комок и поставить в холодильник на 3 часа.

2. Раскатать тесто в круг и выложить на его середину начинку. Края загнуть, как ватрушки.

3. Смазать края взбитым яйцом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут, затем понизить температуру до 150 градусов и выпекать пирог еще 15 минут.

К столу пирог подается в горячем виде.

Для луковой начинки: 1 кг репчатого лука, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 ? чайной ложки соли, ? чайной ложки сахара, столько же молотого черного перца, 4 яйца, 1 ? стакана сметаны, щепотка красного перца, чуть-чуть мускатного ореха.

1. Лук очень тонко нарезать кружочками, смешать с солью, сахаром, черным перцем, обжарить на сливочном масле так, чтобы он стал мягким, но не успел подрумяниться.

2. Яйца, красный перец, мускатный орех взбить и смешать с луком.

Для сырной начинки: 2 стакана натертого швейцарского сыра (или другого твердого сыра), 1 стакан муки, 4 желтка, 2 стакана 10 %-ных сливок, ? чайной ложки соли, чуть-чуть красного перца.

1. Натертый сыр смешать с мукой и высыпать на тесто.

2. Отделить желтки и взбить их с солью, перцем и вылить на смесь муки с сыром.